Isparta Kebabı ve Üzüm Hoşafı

Yıllık izindeyken çektiğim fotoğraflara göz atarken, size bahsetmeyi planladığım, Isparta’ya has, müthiş bir yemeği hatırladım: Isparta Kebabı ve Üzüm Hoşafı…

Tadı şimdiye kadar yediğim hiç bir Tandır Kebabı’na benzemeyen Isparta Kebabı, ortasında yuvarlak bir çukur bulunan özel bir fırında pişiriliyor. Fırının ortasındaki çukurda is ve alevi olmayan özel meşe odunu ve çalı köklerinden bir ateş yakılıyor. Tuzlanmış ve temizlenmiş (mevsimine göre) kuzu, koyun, oğlak ve erkeç (erkek keçi) etleri uzun bir demir şişe geçirilerek fırına veriliyor. Şişlerin üst kısımları fırının duvarına yaslanıyor, alt kısımları ise ateşin çevresine yerleştirilen tavalara oturtuluyor. Ateşin etkisiyle kızaran etlerden damlayan yağlar tavalara dökülüyor. İşin ustaları etin bütün “zararlı” yağlarının bu aşamada gittiğini belirtiyor. Etler kızardıktan sonra, şişlerin oturtulduğu tavalara su dolduruluyor ve suyun buharının da etkisiyle etlerin içlerinin de yumuşacık pişmesi sağlanıyor. Bundan daha “lokum gibi bir et” hayatımda yemedim desem yalan söylemiş olmam. Toplam pişirme işlemi yaklaşık üç saat sürüyor. Bir saatlik bir dinlendirmeden sonra yaklaşık dört saatlik bir emek sonunda etler yaklaşık 200gr.’lık porsiyonlar halinde geleneksel bakır tabaklarda servise hazır hale geliyor. Isparta Kebabı’nın yanına en yakışan şey ise ne ayran, ne kola, ne de Fanta. Bakır bardaklarda sunulan buz gibi bir üzüm hoşafını bir kez içenlerin ne demek istediğimi anlayacaklarına eminim.

Isparta’da kebabı şanına yakışır şekilde yapan sayılı yer bulunuyor. Bunların içinde, Ferah Kebap Salonu (0246.2181270), Hacıbenlioğlu, Kervansaray Restaurant-Gökçay’ı ve Kebapçı Kadir’i (0246.2182460) tercih edebilirsiniz.


Not: Bu kebabın tadını bildiği için şu anda yutkunanlardan özür diliyorum. Emin olun, ben bu yazıyı yazarken sizden daha beter bir haldeydim.

Share This

12 Comments on “Isparta Kebabı ve Üzüm Hoşafı

  1. Alaattincim,
    O sorunun cozumunu ben de henuz bulabilmis degilim.
    Herhalde tek cozum Isparta’ya gitmek. Bir gun ben giderken, atla sen de gel benimle.

  2. Off ya harbiden senin siteyi “ne yesek?” diye ziyaret ediyorum artık Cem:) Bu arada bir Ispartalı olarak kebabı da yemisligim var çok şükür:) Anlattığı kadar var gerçekten de:) Sıla hasreti de sarmıştı beni Eylül gibi bir kebap turu mu düzenlesek ki SEK olarak:)

  3. Iffet 😉 Valla benim bir sucum yok. Ben sadece yediklerimin / yaptiklarimin Turkce isimleri olanlari [vaay] paylasiyorum 😉

  4. Nerede olursanız olun Isparta Kebabı yemek kolay. Sadece yapmanız gereken Kebapcı Kadir’i 0246.218.24.60 nolu telefondan arayarak özel ısıtma tekniğiyle paket servisi istemek. O müthiş lezzet bir telefon kadar yakın. Afiyet ve sağlık dileklerimle…

  5. kardeşim ögle vakti ölebi inteerden tandır tariflerine bakıyodum.senin ısparta tandırın çıktı beh beh beh.Bu mübareki ıspartada yedim meydanda bir lokantacısadece tandır ve hoşaf çalışıyo ailecek oturduk yedik amanın ben nazilliliyim tandır bizdede çokkkk meşurdur ama bunu lezzeti farklıydı sagolbe urduk yerde hayretsin ha dur avcumu yalalyım biyerim şişmesin.aNCA YAZIN BİDA YERİM İZMİRE ÇOKKK UZAK ÇÜNKÜ .:) HADİ BAY

  6. ben bir ispartali olarak.bende sunu söyleyebilirimki hakikadan en super yendigim kepap lardan birisi adini tam bilmiyorum malesef sanirsam ferah kebab salonu olmazi lazim.benim dediym yer karpuz cesmesine yakin yaninda canta dükkani var. kim ispartadan gercerse yollu düserse ugramadan gecmeyin derim vallahi.

  7. türkiyenin bir çok ilini gezdim, heryrin kendine özgü bir kebabı var ama, adı lazım değil tandır kebabı ile ünlü olan illerin kebapları bile yanında el pençe divan durur. Bu lezzetn en önemli faktörü, yukarıda bahsedilen ferah kebap salonu ( asıl adı kebapçl hafız), kebapçı kadir ve hacı benli (bu lokantaların tarihi olduğunu belirteyim)kendi çbanlarının yetiştirdiği dağlarda kekik yemiş oğlak kullanmalarıdır. eskiden sadece yaz aylarında bu hayvalarda bulabildikleri dönemde sadecekebap yapılır,sonrada birden biterdi ve birdahaki yaza kadar hiçbiryerde olmazdı. fakat şimdi dört mevsim bazı lokantalarda oluyormuş sizlere tavsiyem yaz aylarında ve sadece yukarıda belirtilen lokantalarda bu kebabı yiyin. eminim bir daha hiç bir tandır kebabını beğenmeyeceksiniz…

  8. Vallah arkadaslar, ben Tandir Kebap resmi arayarak bu sayfayi buldum.

    Arkadasimin tum yazdiklarina katiliyorum, Kebapci kadir’in nami artik tum fransadaki bulunan ispartalilara ulasmis, tanimayan yok tatmamis yok.

    Ne edeyim özledim 🙂 allah izin verirse bu yaz ispartadayim ve mekanim kebapci kadir olacak 😛

  9. ben hataylıyım yedim ama hiç birşey anlamadım yavan et çok daha güzel kebaplar var canım türkiyemde

  10. yukarıdaki yorumları okudum gerçekten ağzımın suyu aktı ve inat ettim bu kebabın tadına bakmak için ıspartadan kebabcı kadirin teline ulaştım ve sağ olsun beni kırmadılar paket olarak otobüsle istanbula gönderdiler hatta hep bu şekilde sipariş alıyorlarmış duymayanlara canı çekenlere duyrulur.teşekür ederim kebabcı kadir ebu tatı tattıurdığı için .lazım olan arkadaşlar için 0 246 218 24 60 hatta hüseyin bey de cebin den yardımcı olabılıyo 0 533 772 82 82

  11. selamlar

    aboooooo nerden girdim arkadaş bu siteye ağzımın suyu aktı olurda bu kadar olmazki bu kebabın yanında birde şu sıcak yaz günü buz gibi rakı olacak breh breh breh ne gider be yaw

Leave a Reply to Deniz İPEK Cancel reply

Your email address will not be published.